El objetivo de los módulos de gastronomía es que los estudiantes logren organizar y utilizar
equipos y utensilios, considerando su uso y volumen de producción; elaborar productos
gastronómicos con productos de origen vegetal o animal, fríos y calientes; aplicar técnicas de corte
y cocción; elaborar platos de la cocina básica nacional e internacional, y preparar alimentos de
acuerdo a las especificaciones y dietas indicadas en la ficha técnica o por la jefatura directa. Se
espera que todos estos procesos los lleven a cabo aplicando normas de prevención de riesgos y de
higiene necesarias para la inocuidad de los alimentos, haciendo un uso eficiente de los insumos y
disponiendo de los desechos de forma responsable.
Además, se busca que desarrollen valores propios del trabajo, como la responsabilidad, el orden,
el trabajo higiénico, el orgullo por el trabajo acucioso y el gusto por los detalles, así como actitudes
que les permitan trabajar en equipo, como la tolerancia, la cortesía, el respeto por el trabajo de los
demás, entre otros.